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Fenchelsalat mit Karotten und Kirschtomaten

(für 4 Personen)
Zutaten: 
  • 2 Fenchelknollen
  • 1 Karotte
  • 4 Frühlingszwiebeln
  • 4 Stängel Staudensellerie
  • 4 hartgekochte Eier
  • 150 g Kirschtomaten
  • 9 EL RAPSGOLD Rapsöl
  • 1 EL Balsamico Essig
  • Kräuter: Petersilie, Koriander
  • 3 EL Weinessig
  • 1 EL Honig
Zubereitung: 
  1. Das Gemüse putzen und waschen. Fenchelknollen achteln. Karotte mit einem Sparschäler in dünne Streifen, Frühlingszwiebeln in dünne Ringe, Staudensellerie in Scheibchen und die Eier in Scheiben schneiden.
  2. 3 EL RAPSGOLD Rapsöl erhitzen, den Fenchel darin leicht anbraten, pfeffern und mit Balsamico Essig ablöschen. Danach mit dem restlichen Gemüse, den Kirschtomaten und den Eiern auf Tellern anrichten.
  3. Die Kräuter abbrausen, gut abtropfen lassen und fein hacken. Für das Dressing den Weinessig mit Salz, Pfeffer, Honig und den Kräutern verrühren, 6 EL RAPSGOLD Rapsöl darunter schlagen und über den Salat geben.
Pro Person: 
335 kcal (1.402 kJ), 10 g Eiweiß, 29 g Fett, 8 g Kohlenhydrate (0,7 BE)

Guten Appetit wünscht Ihnen RAPSGOLD