0800 - 5080 300

Pilzgeschnetzeltes mit Käserösti

(für 4 Personen)
Zutaten: 

Für das Geschnetzelte:

  • 500 g mageres Kalbfleisch
  • 300 g Champignons (möglichst kleine)
  • 2 Schalotten
  • je 1 kleine Knoblauchzehe und Möhre
  • 4 EL RAPSGOLD Rapsöl
  • je 100 ml Weißwein und Kalbfond (oder Fleischbrühe)
  • 150 g Crème fraîche
  • 2 EL gehackte Petersilie
  • Salz, Pfeffer
     

Für die Rösti:

  • 800 g große, in der Schale gekochte Kartoffeln (möglichst vom Vortag)
  • 150 g Raclette Käse
  • 4 EL RAPSGOLD Rapsöl
Zubereitung: 

40 Minuten

  1. Kalbfleisch kalt abbrausen, trockentupfen und in Streifen schneiden. Champignons putzen, große Pilze halbieren oder vierteln. Schalotten und die Knoblauchzehe abziehen und fein würfeln, die Möhre in kleine Stifte schneiden.
  2. 4 EL RAPSGOLD Rapsöl in einer Pfanne erhitzen und das Geschnetzelte darin kräftig anbraten, anschließend warm stellen. Zwiebeln, Knoblauch und Möhren in die gleiche Pfanne geben, glasig dünsten. Die Champignons zugeben, kurz mitdünsten, mit Wein und Kalbsfond ablöschen und ein paar Minuten köcheln lassen.
  3. Das Fleisch zugeben, pfeffern, salzen und kurz aufkochen lassen. Die Pfanne vom Herd nehmen, Crème fraîche und Petersilie unterheben und das Geschnetzelte nochmals abschmecken.
  4. Für die Rösti die gekochten Kartoffeln schälen und auf einer Gemüsereibe grob raspeln. Den Raclette Käse reiben und mit den Kartoffeln mischen. Pfeffern und mit einem Hauch Muskat würzen.
  5. 4 EL RAPSGOLD Rapsöl zum Braten in einer Pfanne erhitzen, die Kartoffelraspel zugeben und in der Pfanne mit einem Kochlöffel fest zusammendrücken. Die Pfanne mit einem Deckel gut verschließen. Sobald die Kartoffeln zu brutzeln beginnen, die Temperatur reduzieren und die Rösti bei kleiner Hitze 20 Minuten braten, anschließend wenden und nochmals 10 Minuten braten.
  6. Das Pilzgeschnetzelte mit Petersilie bestreuen und mit dem Rösti anrichten.
Pro Person: 
380 kcal (1588 kJ), 11 g Eiweiß, 34 g Fett, 6 g Kohlenhydrate (0,5 BE)

Guten Appetit wünscht Ihnen RAPSGOLD