0800 - 5080 300

Spargel-Omelette mit Kräuter-Dip

(für 4 Personen)
Zutaten: 
  • 1 kg Spargel
  • 1 TL Butter
  • 1 TL Zucker
  • 1 TL Salz
  • 1/2 Bund Schnittlauch
  • 1/2 Bund Petersilie
  • 200 g Schmand
  • 1 EL Zitronensaft
  • 12 Eier
  • 4 EL kaltes Wasser
  • 1 EL Speisestärke
  • 4 EL RAPSGOLD Rapsöl
  • Salz, weißer Pfeffer
Zubereitung: 

30 Minuten

  1. Spargel schälen und holzige Enden abschneiden. In einem hohen Spargeltopf Wasser mit 1 TL Butter, Zucker und etwas Salz erhitzen und die Spargelstangen hineinstellen. Darauf achten, dass die Köpfe gerade aus dem Wasser ragen. Je nach Dicke der Stangen 15 bis 20 Minuten kochen.
  2. Inzwischen die Kräuter kalt abbrausen und abtropfen lassen. Schnittlauch in Röllchen schneiden, Petersilie fein wiegen. Für den Dip den Schmand mit Zitronensaft cremig rühren, mit Pfeffer und Salz würzen und die Schnittlauchröllchen unterheben.
  3. Die Eier trennen und die Eidotter mit 2 EL Wasser eine Minute mit der Gabel schlagen, in dem restlichen Wasser die Stärke auflösen und unter die Eimasse rühren. Den Großteil der Petersilie zugeben und mit 1/2 TL Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Das Eiweiß steif schlagen und unterheben
  4. 1 EL RAPSGOLD Rapsöl in einer kleinen Pfanne nicht zu stark erhitzen ein Viertel der Eimasse eingießen und die Omeletts portionsweise ausbacken. Dabei Pfanne mehrmals rucken, damit das Omelette nicht anbackt, und bei geschlossenem Deckel 4-5 Minuten backen, bis die Masse an der Oberfläche gestockt ist. Omeletts mit abgetropftem Spargel belegen, mit etwas Petersilie bestreuen und mit dem Dip anrichten
Pro Person: 
Pro Person: 529 kcal (2214 kJ), 28,5 g Eiweiß, 42,1 g Fett, 9,0 g Kohlenhydrate (0,8 BE)

Guten Appetit wünscht Ihnen RAPSGOLD